Questa mattina per colazione abbiamo fatto assaggiare ai nostri ospiti, insieme ad altri dolci, la famosa scarcella, un tipico dolce pasquale della tradizione pugliese.
Gli ingredienti sono pochi e la preparazione piuttosto semplice: uova, farina, latte, zucchero, olio e la scorza di un limone biologico per una pasta frolla “speciale” ricoperta da una semplicissima e buonissima glassa al limone!
Questo dolce è molto amato anche dai bambini perchè può assumere le forme più disparate: campana, cagnolino, cuore, pulcino….
Qui, da Iris, ha vinto il nostro lato più “romantico”!
Ingredienti per il “biscotto”:
- 500 g farina tipo 00
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 100 g olio di oliva extravergine
- 100 ml circa di latte fresco intero
- 1 bustina di lievito per dolci in polvere
- 1 limone preferibilmente biologico (utilizzeremo la scorza grattugiata per aromatizzare l’impasto e il succo per la preparazione della glassa)
- Ingredienti per la galssa:
- gli albumi di 4 uova
- 200 gr di zuccero a velo (o zucchero molto solubile)
- succo di limone
- codette di zucchero colorate e confettini colorati (per decorare)
Preparazione biscotto:
Versate la farina su una superficie piana e aggiungeteci per prima cosa il lievito per dolci, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone. Subito dopo potete aggiungere le uova leggermente sbattute e cominciate ad impastare con le mani. Aggiungete gradualmente l’olio extravergine d’oliva al composto e il latte e continuate ad impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti tra loro. Una volta ottenuto un composto omogeneo (ma non troppo compatto), dategli una forma sferica, coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Stendete la pasta su un piano di lavoro aiutandovi con un mattarello e successivamente date alla pasta la forma che preferite. Mettete la vostra scarcella nel forno per circa 15 minuti a 180°. Prima di toglierla dal forno aspettate che si dori e assuma un aspetto croccante. Lasciate che si raffreddi; poi passate alla glassatura.
Preparazione glassa:
Ponete in un pentolino 200 gr di zucchero a velo e aggingete dell’acqua fino a ricoprirlo; mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fin quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. Lasciatelo raffreddare: Una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente aggiungete l’albume montato a neve e qualche goccia di limone.
Versate la glassa sulla scarcella e spargete rapidamente confettini e codette per permettere che si attacchino facilmente alla superficie. Lasciate che la glassa raffreddandosi si rapprenda…. et voilà! Si capisce che il nostro è un cuore??? 
Questo dolce è buonissimo e adatto sia per colazione che per la merenda o a fine pasto.
Non ci resta che augurarvi buon appetito e buona Pasqua!
